Sessão “O saber do pão: da tradição à inovação” | Centro SIPAM do Barroso

No âmbito do Plano de Capacitação do Território – Laboratório Rural do Alto Tâmega (Norte2030), a ADRAT, o Instituto Politécnico de Bragança, através da Escola Superior de Hotelaria e Bem-Estar de Chaves e o AquaValor desenvolveu uma sessão dedicada à valorização do pão tradicional, que decorreu no Centro SIPAM do Barroso (Aldeia Nova, Montalegre), no passado dia 18 de junho.

Esta sessão que contou ainda com a participação da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, tinha como intuito promover o trabalho de investigação que os alunos da licenciatura em Restauração e Tecnologia Alimentar da Escola Superior de estão a levar a cabo, em que (re)criam receitas de pão inovadoras utilizando produtos endógenos da região. Estes novos produtos foram testados no forno comunitário da aldeia de Negrões e, posteriormente, apresentados no Centro SIPAM.

O grande propósito deste projeto foi demonstrar que o pão, um dos símbolos mais marcantes do Barroso, pode ser reinventado e valorizado através da ciência e da inovação. As receitas foram pensadas especificamente para satisfazer as necessidades nutricionais da população sénior, tendo o valor nutricional dos pães sido validado através de análises em laboratório.

O encontro juntou empresários dos setores da panificação, hotelaria e restauração, além de investigadores, alunos e instituições sociais. O evento provou que a inovação pode surgir diretamente da tradição, reforçando que o pão de centeio do Barroso mantém a sua importância tanto na gastronomia como na economia da região.